Ensalada de Berenjena asada con feta & Pollo Satay
Una receta buenísima de @dondemauge, diferente y rápida con la que sorprender a tus invitados!
ENSALADA DE BERENJENA ASADA CON FETA Y VINAGRETA DE MIEL Y MOSTAZA
INGREDIENTES:
- 2 berenjenas
- 150gr dados de queso feta
- 50gr rúcula
- 1 cda miel
- 1 cda mostaza a la antigua (granito)
- Orégano
- Vinagre balsámico y aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida
ELABORACIÓN:
- Lavar las berenjenas, retirar los dos extremos y trocear a dados. Repartir los dados en una bandeja de horno y rociar con aceite de oliva y añadir un pellizco de sal.
- Con el horno previamente calentado a 180ºC, introducir la bandeja en el horno y asar la berenjena durante aprox 30 minutos. Retirar y dejar entibiar.
- Añadir en un bol los dados de berenjena asada, la rúcula, los dados de queso feta y una cda de orégano.
- Hacer una vinagreta con la miel, mostaza, aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico, sal y pimienta y aliñar la ensalada.
POLLO SATAY
INGREDIENTES:
- 200gr solomillos de pollo
- 1 chalota
- 1 cda aceite de oliva
- Zumo de 1/2 limón
- 1/2 cda de comino
- 1/2 cda de cayena
- 1/2 cda de cúrcuma
- 1 cda de azúcar moreno
- Pellizco de sal
- 1cm de jenjibre
- 50gr leche de coco
- Cilantro fresco
ELABORACIÓN:
- Cortar los trozos de pollo a lo largo, formando dos tiras de cada solomillo.
- Triturar el resto de ingredientes en un procesador y marinar el pollo con esta pasta durante 30-40 minutos.
- Dorar bien las tiras de pollo a la plancha y servir caliente.
*Opcional: hacer una salsa con 1 cda de pasta de curry rojo Thai, 1 cda de crema de cacahuetes, sal y leche de coco.
¡A disfrutar!
