Ensalada de Berenjena asada con feta & Pollo Satay

Una receta buenísima de @dondemauge, diferente y rápida con la que sorprender a tus invitados!

ENSALADA DE BERENJENA ASADA CON FETA Y VINAGRETA DE MIEL Y MOSTAZA

INGREDIENTES:

• 2 berenjenas
• 150gr dados de queso feta
• 50gr rúcula
• 1 cda miel
• 1 cda mostaza a la antigua (granito)
• Orégano
• Vinagre balsámico y aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN:

- Lavar las berenjenas, retirar los dos extremos y trocear a dados. Repartir los dados en una bandeja de horno y rociar con aceite de oliva y añadir un pellizco de sal. 

- Con el horno previamente calentado a 180ºC, introducir la bandeja en el horno y asar la berenjena durante aprox 30 minutos. Retirar y dejar entibiar. 

- Añadir en un bol los dados de berenjena asada, la rúcula, los dados de queso feta y una cda de orégano.

- Hacer una vinagreta con la miel, mostaza, aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico, sal y pimienta y aliñar la ensalada.

POLLO SATAY

INGREDIENTES:

• 200gr solomillos de pollo
• 1 chalota
• 1 cda aceite de oliva
• Zumo de 1/2 limón
• 1/2 cda de comino
• 1/2 cda de cayena
• 1/2 cda de cúrcuma
• 1 cda de azúcar moreno
• Pellizco de sal
• 1cm de jenjibre 
• 50gr leche de coco
• Cilantro fresco

ELABORACIÓN:

- Cortar los trozos de pollo a lo largo, formando dos tiras de cada solomillo.

- Triturar el resto de ingredientes en un procesador y marinar el pollo con esta pasta durante 30-40 minutos.

- Dorar bien las tiras de pollo a la plancha y servir caliente.

*Opcional: hacer una salsa con 1 cda de pasta de curry rojo Thai, 1 cda de crema de cacahuetes, sal y leche de coco.

¡A disfrutar!