Crema de gambas

Triunfarás con esta deliciosa crema de gambas perfecta para estas Navidades

La receta es de @estherconde y las gambas de @peix a casa

📝INGREDIENTES (para 6 pax):

🔸500g de gambas (unas 18 piezas)

🔸2 cebollas

🔸1 zanahoria

🔸1 puerro

🔸1 rama de apio

🔸2 tomates

🔸Tomillo

🔸Laurel

🔸Brandy

🔸1,35 L. de fumet de pescado

🔸100-150cc de nata líquida

🔸Sal y pimienta

🔸Pimienta de cayena

🔸Cebollino

🧑‍🍳ELABORACIÓN: 

🔹Trocea las verduras y rehógalas en una cazuela junto con las hierbas aromáticas

🔹Pela las gambas (retirando el intestino) y saltea las colas

🔹En el mismo aceite, pon las cabezas y las pieles, cuécelo todo chafando bien para obtener el jugo de las cabezas. Echa un chorro de brandy y evapora.

🔹Añade el fumet y deja hervir 

🔹Une esta mezcla a las verduras, presionando las cabezas de las gambas en el colador para verter todo el jugo

🔹Añade nata líquida y tritura 

🔹Emplata añadiendo colas de gamba y cebollino picado