Gazpacho de Remolacha

¡El gazpacho que no puede faltar este verano, con un toque diferente! Fresco, ligero, fácil de preparar y con un punto original gracias a la remolacha. Una receta perfecta para los días de calor, ideal tanto para una comida en casa como para sorprender a tus invitados con una presentación bonita y llena de color.

INGREDIENTES (6 pax): 

• 15 tomates pera
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pepino
• 1 o 2 bolas de remolacha cocidas 
• AOVE, sal y vinagre

ELABORACIÓN:

- Lava los tomates, medio pepino y medio pimiento verde. Córtalos en trozos e introdúcelos en el vaso de la batidora junto con la remolacha cocida. Puedes añadir 1 o 2 bolas de remolacha según la intensidad de sabor y color que prefieras. La remolacha aporta un toque dulzón que queda buenísimo en el gazpacho.  

- Añade sal y tritura todo a máxima potencia hasta conseguir una mezcla suave y homogénea. 

- Añade un buen chorro de AOVE y un poco de vinagre. Vuelve a triturar unos segundos para que emulsione y quede más cremoso. 

- Vierte el gazpacho en una jarra o botella y déjalo enfriar en la nevera durante al menos un par de horas antes de servir.

Emplata bien, pon una mesa bonita y... 

¡A DISFRUTAR!